طرز تهیه اسفناج پلو

سیر را کاملا له کرده و با مقداری روغن تفت دهید.

سپس اسفناج را که کمی درشت تر از سبزی پلو خرد نمودید، به سیر اضافه کنید. اسفناج را قدری تفت داده و حرارت را خاموش کنید.

ظرف مناسبی را روی حرارت بگذارید. وقتی آب جوش آمد، برنج را که از قبل خیسانده اید داخل آن ریخته و صبر کنید. وقتی برنج به روی آب بیاید یعنی هنگام آبکش کردن برنج است. برنج را آبکش کرده و قدری آب روی آن بریزید.

حدود دو کفگیر از برنج آبکش شده را با ماست، زرده تخم مرغ و زعفران آب کرده مخلوط کنید.

ته قابلمه ای را که برای دم کردن برنج در نظر گرفته اید روغن ریخته، برنج مخلوط با ماست را کف آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. حالا باقی برنج را کم کم داخل قابلمه ریخته، و یک لایه اسفناج و سیر روی آن داده تا برنج و اسفناج تمام شود.

در قابلمه را بگذارید. وقتی در قابلمه عرق کرد، مقداری کره روی برنج داده و به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم آن را دم کنید. در هنگام سرو، برنج را در دیس کشیده، و ته دیگ را دور برنج قرار دهید.

در صورت دلخواه می توانید در کنار این غذا نیمرو هم سرو کنید.